Noix Saint Jacques en sandwich de mini-galettes de vitelottes et douceur de chou rouge

Une combinaison plus que surprenante, mais ô combien goûteuse ! En principe, le chou rouge se marie plutôt avec du gibier… mais faites le test une fois de l’accompagner avec des noix Saint Jacques, vous serez agréablement surpris !

Il nous faut tout d’abord préparer le chou rouge, car il demande un long moment de marinade et de cuisson… plus il passera du temps dans la marinade et plus son temps de cuisson sera long, et plus il sera délicieux !

Pour réaliser le chou rouge, il nous faut du chou rouge, du vin rouge, du jus de pomme, du jus d’orange, des mini morceaux de pomme, du zeste d’orange, du vinaigre de vin rouge, du sucre, de la cannelle, du laurier, des clous de girofle, du sel, du poivre et du miel.

La veille :

Nous coupons finement le chou rouge, puis nous le faisons mariner toute une nuit dans l’ensemble des autres ingrédients cités ci-dessus.

Le jour même :

Nous faisons très longuement cuire (plusieurs heures !) le chou dans la marinade sur feu moyen, en mélangeant de temps en temps, jusqu’à ce que le chou se soit bien imprégné de tous les arômes, qu’il ait diminué en volume et qu’il soit plus tendre.

Attention tout de même à ce qu’il ne soit pas trop cuit non plus car il doit garder un minimum de croquant ! Une fois cuit, nous le réservons.

En plus du chou rouge précuit, il nous faut des noix Saint Jacques, des pommes de terre vitelottes, du sel, du poivre, de la matière grasse.

Nous râpons les pommes de terre vitelottes après les avoir lavées et épluchées, nous salons et nous poivrons, puis dans une poêle très chaude nous faisons cuire avec de la matière grasse des mini-galettes de vitelottes d’un seul côté. (il nous faut deux mini-galettes par noix Saint Jacques)

Puis nous enveloppons chacune des noix Saint Jacques de deux mini-galettes, côté cuit des galettes sur le côté des noix Saint Jacques préalablement salées et poivrées, et nous faisons dorer les autres côtés encore à la poêle : en faisant cuire le deuxième côté de chaque galette, les noix Saint Jacques cuiront également…

Reste plus qu’à servir chou rouge et noix Saint Jacques et à les déguster ensemble…

Bon appétit !

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19 Jan Cette entrée a été publiée le 19 janvier 2014 à 10:00. Elle est classée dans accompagnements de plats divers, créations culinaires - recettes de cuisine, fruits de mer, légumes, plats de la mer, plats de légumes et taguée énergie, couleurs, cuisine, la vue, l’odorat, le goût, manger et boire blanc, manger et boire bleu, manger et boire coloré, manger et boire jaune, manger et boire orange, manger et boire rouge, manger et boire violet, recettes, saveurs. Bookmarquez ce permalien. Suivre les commentaires de cet article par RSS.