Saltimbocca d’agneau façon « Blog des Surprises »

Oulalalala !… je vais encore me faire houspiller par tous ceux et celles qui sont accrocs aux recettes traditionnelles et qui les reproduisent au pied de la lettre !…

Et oui, une recette de plus à mon palmarès que je n’ai pu m’empêcher de modifier… comme à l’accoutumée, il a fallu que j’y mette mon grain de sel !…

Une saltimbocca est en principe préparée :

*avec de la viande de veau… j’ai pris de l’agneau…

*avec une escalope très fine…  j’ai  pris  un  morceau  très  fin  dont  j’ignore  le  mot « scientifique » (je veux dire « culinaire » !) pour le nommer de façon exacte… ce que je peux dire, c’est que c’est l’une des parties que l’on roule de chaque côté de l’os lorsque l’on a une selle anglaise entière d’agneau devant soi !!!… (désolée… je n’ai pas trouvé plus court comme description, mais c’est le morceau « 5b » de la jolie pièce de viande d’agneau que j’avais achetée pour le concours de Stéphane Décotterd !…)

*avec du jambon cru… tiens comment se fait-il ?… je n’ai pas jugé bon de changer cet ingrédient !…

*avec une feuille de sauge… j’ai opté pour la feuille de basilic !…

*légèrement enfarinée… je ne l’ai pas fait !…

*soit de façon roulée soit de façon plate… j’ai choisi la première solution roulée…

*fixée avec un cure-dent… je l’ai fait également !…

*cuite dans du beurre… j’en ai moi aussi utilisé !…

*en ajoutant en fin de cuisson un peu de vin blanc… je n’en ai pas mis !…

*par contre, j’ai ajouté à l’intérieur de ma roulade de la mozzarella pour que tout soit un peu plus fondant et goûteux !…

*et je l’ai accompagnée d’une salade roquette bien assaisonnée avec des tomates-cocktail et des grattons maison…

*avec un peu de sel et de poivre, bien sûr et une bonne sauce de salade (huile d’olive, vinaigre de balsamique, moutarde, poivre et une pincée de sucre mais pas de sel !)…

Et bien voilà, j’ai tout dit !

Bon appétit et bonne dégustation !

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14 Juin Cette entrée a été publiée le 14 juin 2013 à 10:10. Elle est classée dans accompagnements de plats divers, charcuterie, créations culinaires - recettes de cuisine, entrées, fromages, plats de la terre, salades, spécialités, viandes et taguée énergie, concours Stéphane Décotterd, couleurs, cuisine, la vue, l’odorat, le goût, manger et boire blanc, manger et boire coloré, manger et boire marron, manger et boire rouge, manger et boire vert, saveurs. Bookmarquez ce permalien. Suivre les commentaires de cet article par RSS.