Saumon fumé maison façon Blog des Surprises

Recette créée en réponse au défi de Malice et Astuce du 5 décembre 2012 :

Une recette merveilleuse… depuis le temps que je voulais essayer !… Le seul hic, c’est que je n’ai pas pris le bon thé pour que le saumon ait réellement le goût du saumon fumé !… mais je vous affirme que la marinade que j’ai faite a fonctionné… le saumon, une fois la recette réalisée, avait la même texture, le même toucher que n’importe quel saumon fumé que l’on achète dans le commerce…

Sauf que je me demande si on peut réellement appeler ce saumon du « saumon fumé », car même en utilisant le bon thé, et même si du coup le saumon a réellement un goût fumé, il n’a pas été fumé dans un fumoir, donc…

Mais bon… peut m’importe !… je sais que ça marche, et je me réjouis de savoir qu’un jour je pourrai acheter un petit saumon entier pour le « fumer » (ou mariner avec un goût fumé) moi-même !

Il y a en fait un deuxième petit hic dans cette recette, c’est que, du fait que j’avais acheté des petits pavés de saumon, la recette une fois réalisée, je n’ai pas pu couper de belles grandes tranches comme celles que l’on trouve dans le commerce !… mais étant donné les plats que j’ai ensuite réalisés avec, cela ne m’a pas dérangé !… mais la prochaine fois, un saumon entier et du bon thé… et c’est parfait !

Pour réaliser cette recette, j’ai utilisé du sucre blanc en poudre, du sel gros, du thé noir Breakfast Tea de Ceylan (je vous conseille de prendre du Lapsang Souchong) et un petit pavé de saumon avec la peau (je vous recommande d’acheter un saumon entier ou un gros morceau de filet).

Nous commençons par enlever les arêtes de saumon, puis nous le rinçons sous l’eau froide et le séchons avec du papier absorbant et le disposons sur un plat quelconque, le côté de la peau dessous.

Certains disent qu’il est préférable de mettre une grille entre le plat et le saumon, afin que, quand le saumon va rendre son eau, il ne baigne pas dans l’humidité… je ne l’ai pas fait, et c’était inutile cette fois-ci étant donné le petit pavé de saumon que j’ai utilisé pour cette recette, mais si vous le faites avec un saumon entier, il est préférable de suivre ce conseil en effet…

Nous préparons la « marinade », si l’on peut appeler ça ainsi, en mélangeant sel, sucre et thé, puis nous recouvrons entièrement le saumon avec ce mélange.

Nous recouvrons le tout avec du papier film pour que ce soit fermé de façon hermétique… certains disent qu’il faut poser un poids par-dessus… personnellement, je ne comprends pas pourquoi… je ne l’ai pas fait, et ça par contre, je ne pense pas que ce soit indispensable !… à vous de voir !

Ensuite nous plaçons le tout au frais pendant au moins 24 heures, voire même davantage…

Une fois que le saumon aura « cuit » avec la marinade sel-sucre-thé, nous le rinçons abondamment sous l’eau froide, le séchons, et il ne reste plus qu’à couper de belles tranches très fines à l’aide d’un bon couteau de cuisine…

Je vous conseille de laisser la peau sous le saumon… elle se détache facilement et automatiquement au tranchage… personnellement, je l’ai enlevée, car ayant un pavé épais et non un filet, j’ai eu des difficultés à couper des tranches fines en laissant la peau dessous…

A vous d’essayer maintenant et d’accompagner ce bon saumon fumé maison selon votre choix !…

Je vous assure, vous épaterez vos convives, surtout quand elles apprendront que vous l’avez fait vous-mêmes !…

Mais encore une fois, deux conseils : du thé Lapsang Souchong et un bon morceau de filet ou un saumon entier !

Miam !

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10 Jan Cette entrée a été publiée le 10 janvier 2013 à 06:04. Elle est classée dans créations culinaires - recettes de cuisine, plats de la mer, poissons et taguée énergie, couleurs, cuisine, défi lancé défi tenu, la vue, l’odorat, le goût, manger et boire blanc, manger et boire coloré, manger et boire noir, manger et boire orange, manger et boire rose, saveurs. Bookmarquez ce permalien. Suivre les commentaires de cet article par RSS.