Mises en bouche de feta et courgette crue sur mini-galettes de boulgour et quinoa, « madeleines » colorées de gelée de poivrons

Recette créée en réponse au défi de Malice et Astuce du 20 septembre 2012 :

Je n’ai pas vraiment réussi cette recette au niveau de  la « déco »,  car  la  réalisation  des « madeleines » en gelée de jus de poivrons était très délicate… mais c’était néanmoins très bon, et surtout très original, donc j’ai quand même tenu à la mettre sur mon blog…

Il nous faut pour la réaliser un mélange de boulgour et de quinoa, un peu de farine, un œuf, de la courgette, de la feta, un peu de matière grasse, du sel et du poivre ainsi que des herbes de Provence,  des feuilles de gélatine, des poivrons de couleurs différentes (rouge, jaune et vert ; j’ai tenté d’utiliser les trois couleurs… mais le jaune a eu du mal à prendre en gelée… je ne sais pas pourquoi… le vert n’est pas resté lié correctement… et le rouge était parfait dans la consistance, mais très dur à démouler !!!… si vous avez des astuces pour la prochaine fois !…).

Nous faisons tout d’abord cuire le mélange de boulgour et de quinoa dans de l’eau bouillante salée, puis nous l’égouttons.

Pendant ce temps, nous coupons les poivrons, nous les mixons, crus, séparément, en les gardant couleur par couleur.

Nous filtrons ensuite le jus, de sorte à retirer les fibres des poivrons et à n’en garder que le jus coloré.

Nous faisons tremper la gélatine dans de l’eau froide, puis nous l’égouttons quelques instants avant de l’incorporer dans les jus colorés de poivrons, que nous aurons au préalable fait chauffer (chauffer mais pas bouillir). La gélatine doit se dissoudre complètement dans les jus de poivrons avant de les verser dans les moules à madeleines… (j’ai utilisé une feuille de gélatine par couleur de poivron et pour trois madeleines…). Nous mettons ensuite au frais pendant plusieurs heures.

Lorsque le mélange boulgour-quinoa est cuit et égoutté, nous ajoutons un peu de farine et de l’œuf, ainsi que du poivre, et nous formons quelques mini-galettes que nous faisons dorer dans une poêle avec de la matière grasse.

En même temps, nous coupons la feta en gros bâtonnets, nous les poivrons et parsemons des herbes de Provence par-dessus, puis nous les enveloppons dans de fines tranches de courgette crue et fixons le tout avec des cure-dents…

Il ne reste plus qu’à démouler les madeleines colorées en gelée de poivrons… ce qui n’est pas une mince affaire !…

Lorsque tout est prêt, alors nous pouvons servir les mises en bouches de feta et courgette sur les mini-galettes de boulgour et quinoa accompagnées des madeleines…

Tous ces goûts et ces textures se marient bien ensemble… Bien évidemment, pour manger les madeleines, je vous recommande une cuillère… le cure-dent restant peu pratique !!!…

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23 Sep Cette entrée a été publiée le 23 septembre 2012 à 20:51. Elle est classée dans apéritifs, créations culinaires - recettes de cuisine, diverses, entrées, fromages, légumes, marmelades, confitures, pâtes, riz, gnocchis & Co et taguée énergie, couleurs, cuisine, défi lancé défi tenu, la vue, l’odorat, le goût, manger et boire blanc, manger et boire bleu, manger et boire coloré, manger et boire jaune, manger et boire marron, manger et boire rouge, manger et boire vert, saveurs. Bookmarquez ce permalien. Suivre les commentaires de cet article par RSS.