Pour cela, il nous faut des poivrons de toutes les couleurs, de l’oignon, de la tomate, des œufs et du jambon cru…
Nous lavons les poivrons et nous les coupons en fines lamelles, puis nous les faisons revenir dans de l’huile d’olive.
Ensuite, nous ajoutons les oignons en quartiers et les tomates en petits cubes.
Une fois le tout doré à souhait, nous versons dessus petit à petit les œufs entiers préalablement battus, salés et poivrés, tout en mélangeant et remuant bien. Les œufs doivent cuire en se liant au jus des légumes.
Il ne reste plus qu’à servir la piperade sur une assiette où nous avons déjà déposé des tranches de jambon cru… C’est un plat complet mais qui reste tout de même très léger !… et vive les couleurs !
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